КАКЪВ Е МЕХАНИЗМЪТ ЗА ДЕЙСТВИЕ НА ВИТАМИНИТЕ?

Той е твърде различен, а в някои случаи и още недостатъчно проучен. Със сигурност може да се каже следното, че повечето водноразтворими витамини са съставни части на ензимите (катализаторите на всички биохимични реакции). По-точно те участват в коензимната (допълнителна) част на ензима. По тази причина, макар и в много малки количества, напр. 1-2 милиграма, витамините оказват мощно влияние върху цялата обмяна на веществата. Но не всички витамини са коензими и не всички витаминни ефекти могат да се обяснят с ензимни функции (това се отнася за повечето мастноразтворими витамини)

Гачев Е., Джарова Т. "Биохимия"